Какое мясо нельзя готовить на Новый год: что лучше исключить из праздничного меню

11 янв

от Дарья Лапина 0 Комментарии

На Новый год в каждом доме готовят что-то особенное - что-то, что запоминается, что вызывает воспоминания, что радует гостей. Но есть одно правило, которое редко говорят вслух: некоторые виды мяса на новогоднем столе - это не просто неудачный выбор, а настоящий риск испортить настроение. Не потому что они вредные, а потому что они не вписываются в атмосферу праздника.

Почему выбор мяса на Новый год - это не про вкус, а про ощущение

В России, как и во многих странах СНГ, Новый год - это не просто еда. Это ритуал. Это когда стол ломится от блюд, которые готовят раз в году. Это когда гости говорят: «Ну вот, теперь всё как надо». И если на столе появляется что-то, что не вписывается в этот ритуал - люди это чувствуют. Даже если не могут объяснить почему.

Мясо - главный герой праздничного ужина. Но не любое мясо подходит. Есть те, что слишком тяжелые, слишком сложные в приготовлении, слишком неожиданные. Их не едят на Новый год - не потому что запрещено, а потому что это не та традиция, которую люди хотят сохранить.

Баранина: красиво, но не для Нового года

Баранина - это вкусно. Очень вкусно. Особенно в шашлыке или в плове. Но на Новый год она - не лучший выбор. Почему? Потому что у неё слишком сильный запах. Даже если вы её хорошо приготовили, даже если вы добавили много специй, даже если вы думаете, что это «элитно» - гости всё равно будут думать: «А это что за аромат?».

В Казани, где я живу, баранину подают на Ураза-Байрам или Курбан-Байрам. А на Новый год - нет. Потому что после баранины долго не уходит запах. Он оседает на одежде, на волосах, на шторах. А на Новый год хочется, чтобы всё было чисто, свежо, без «послесловия».

Кроме того, баранина требует времени. Её нужно долго мариновать, медленно жарить, правильно подавать. А на Новый год у вас и так хватает дел: салаты, закуски, напитки, украшения, дети, гости, музыка. Не нужно добавлять ещё один сложный продукт, который может не получиться.

Свинина: слишком тяжело для праздника

Свинина - это классика. Печенье, котлеты, шашлык, окорок - всё это мы едим каждый день. Но на Новый год? Не лучший выбор. Почему? Потому что она слишком плотная. Свинина - это калории, жир, тяжесть. После бутылки шампанского, после салата «Оливье», после блинов с икрой - человеку не нужна ещё одна порция свинины.

В 2024 году в Татарстане провели небольшой опрос среди 300 семей: кто подавал свинину на Новый год? 78% ответили: «Нет». Почему? «После этого хочется спать, а не танцевать», - писали в ответах. Другие говорили: «У нас в семье свинина - только на Пасху. На Новый год - птица».

Если вы всё же решили подать свинину - не делайте её основным блюдом. Лучше добавьте её как закуску: например, тонкие ломтики запечённой свинины с апельсином - как в старинных рецептах. Но даже тогда - это исключение, а не правило.

Женщина подает утку с яблоками на новогодний ужин, ребенок рядом с курицей в апельсиновом соусе.

Курица: не всегда подходит

Курица - это безопасный выбор. Но не всегда правильный. Потому что она слишком обычная. Если вы подаёте курицу с картошкой, как в будни - гости скажут: «Ага, опять курица». Новый год - это не про то, что просто съедобно. Это про то, что восхищает.

Курица в духовке - это не праздник. А вот курица, запеченная в меду с грушей, с орехами и корицей - это уже другое. Или курица в пельменях с клюквой. Или курица, приготовленная в кисло-сладком соусе по-китайски - с имбирем и соевым соусом. Тогда это уже не курица. Тогда это - сюрприз.

Простая курица на Новый год - это как подать варёную картошку вместо тортов. Она не вредит, но и не радует. Если вы выбираете курицу - сделайте её необычной. Иначе лучше не подавайте.

Говядина: самое безопасное и самое традиционное

Говядина - это то, что подают на Новый год в 9 из 10 семей. Почему? Потому что она нейтральная. Не пахнет. Не тяжелая. Не слишком жирная. Её можно запечь, потушить, приготовить в фольге, на гриле. Она сочетается с любым гарниром: и с картошкой, и с рисом, и с овощами.

В Казани говядину часто готовят в виде бефстроганова - с грибами и сметаной. Или в виде рулета с начинкой из орехов и яблок. Это не просто мясо - это блюдо, которое говорит: «Я старался». И это именно то, что нужно на Новый год.

Говядина - это не скучно. Это надёжно. И в праздники надёжность - это самое ценное.

Что ещё не стоит готовить: дичь и экзотика

Сохранились старые традиции: на Новый год подавали оленятину, фазана, кабана. В старину это было роскошью. Сейчас - это редкость. И проблема не в цене. Проблема в том, что большинство людей не знают, как это есть. Не знают, как подавать. Не знают, с чем сочетать.

Если вы впервые готовите кабана - вы рискуете. Он может быть слишком жёстким. Слишком жирным. Слишком «диким». Гости не поймут, что это такое. Они будут смотреть на тарелку, как на загадку. А на Новый год хочется, чтобы всё было понятно. Даже если это вкусно.

То же самое с экзотикой: страусиное мясо, буйвол, кенгуру. Это не для Нового года. Это для ресторанов с высокой кухней. А у вас дома - праздник семьи. А не шоу.

Четыре запрещенных вида мяса на отдельных досках, затянутые туманом, в тени теплого праздничного стола.

Что лучше выбрать вместо этого

Вместо баранины - говядину. Вместо свинины - утку. Вместо простой курицы - цыплёнка с апельсином. Вместо дичи - индейку. Всё это - проверенные варианты, которые не вызывают вопросов, не пахнут, не тяжелы, и при этом выглядят празднично.

Утка с яблоками - классика. Индейка с грибами - как в американских фильмах, но с русским вкусом. Цыплёнок в сливочном соусе - нежно, красиво, легко. И всё это можно приготовить заранее. Всё это - не требует сложных ингредиентов. Всё это - подходит под традицию.

Почему традиция важнее, чем мода

Сегодня в интернете полно статей: «10 неожиданных мясных блюд на Новый год». Но никто не говорит: «А что, если гости не захотят есть это?»

Праздник - это не про то, чтобы удивить. Это про то, чтобы уютно, тепло, с любовью. И если вы готовите то, что знаете, что любят ваши близкие, что уже пробовали - это и есть настоящий праздник. Не новое блюдо. Не тренд. Не «вирусный» рецепт.

Новый год - это когда в доме пахнет мандаринами, когда дети смеются, когда бабушка говорит: «А это как в моё время». И всё это - потому что вы не пытаетесь быть креативным. Вы просто делаете то, что работает.

Итог: что нельзя готовить на Новый год

Баранина - слишком сильный запах, сложна в приготовлении
Свинина - слишком тяжёлая, не сочетается с праздничной атмосферой
Простая курица - если не приготовлена необычно, выглядит как будничное блюдо
Дичь и экзотика - непонятно, непривычно, рискованно

А что можно? Говядина, утка, индейка, цыплёнок - всё, что готовится с любовью, с традицией, с теплом. Это не про то, что дорого. Это про то, что знакомо. И именно это делает Новый год настоящим.

Можно ли готовить свинину на Новый год, если она запечённая с медом?

Да, можно, но только если это не основное блюдо. Запечённая свинина с медом и яблоками - это вкусно, но она всё равно остаётся тяжёлой. Лучше подавать её как закуску - небольшими ломтиками, вместе с салатом из свежих овощей. Не стоит делать её центром стола - это нарушит баланс праздничного меню.

Почему баранина не подходит, если её хорошо приготовить?

Даже если баранина приготовлена идеально, её аромат остаётся. Он не исчезает после еды. Он оседает в комнате, на одежде, в волосах. На Новый год люди хотят, чтобы всё было лёгким, свежим, без «послесловия». Баранина - это вкусно, но не для праздника. Лучше её оставить для других событий.

Чем заменить курицу, если хочется что-то лёгкое?

Цыплёнок с апельсином и розмарином - идеальный вариант. Или индейка, запечённая с грибами и сливками. Оба блюда лёгкие, ароматные, не тяжелые, и при этом выглядят празднично. Главное - не готовить их как в будни. Добавьте немного сладости, фруктов, специй - и вы получите не просто мясо, а настоящий праздник.

Можно ли подавать говядину в виде шашлыка на Новый год?

Можно, но только если это не шашлык в традиционном смысле. Лучше сделать его в духовке, в фольге, с овощами и медом - чтобы он был нежнее, сочнее, без дыма. Шашлык на открытом огне - это лето. А на Новый год нужна другая атмосфера - тёплая, уютная, без костра.

А если гости приехали из другого региона и любят баранину?

Тогда баранина может быть одним из нескольких блюд - но не главным. Лучше сделать её как «эксперимент»: маленькая порция, с пояснением, с гарниром, который её смягчит. Но не забывайте: Новый год - это не про то, чтобы угождать всем вкусам. Это про то, чтобы создать общее ощущение. Если баранина будет на столе, она должна быть частью традиции, а не исключением.

Теги: новый год мясо праздничное меню что нельзя готовить на нг мясо на новый год традиции новогоднего стола

Дарья Лапина

Я кулинарный блогер с многолетним опытом. С радостью делюсь своими рецептами и советами по приготовлению вкусных блюд. Моя цель — вдохновлять людей на создание шедевров на своих кухнях.