Банкет: как спланировать идеальное праздничное застолье

Если вы задумали банкет, первый вопрос – что подать и сколько будет гостей. Не хочется оставить кого‑то голодным, но и не хочется тратить деньги на лишнее. В этом руководстве расскажем, как подобрать меню, рассчитать порции и оформить стол так, чтобы всё выглядело стильно, но без лишних усилий.

Меню и расчёт количества блюд

Начните с протокола: сколько человек, какие предпочтения и ограничения у гостей. Для среднего банкета в 20‑30 человек удобно взять три‑четыре горячих блюда, пару закусок и два‑три десерта. Если планируете фуршет, расчёт меняется – в таком случае берите небольшие порции, чтобы гости могли попробовать всё.

Один из самых надёжных способов посчитать количество еды – разделить гостей на группы по 5‑6 человек и подобрать порцию на одну группу. Например, на 20 гостей берём 4 наборa по 5 человек. Для каждого набора достаточно 300‑400 грамм мясного блюда, 200 грамм гарнира и 2‑3 порции салата.

Важный совет: всегда добавляйте 10‑15 % запаса. Так вы не окажетесь в ситуации, когда кто‑то останется без желаемого блюда. При выборе блюд учитывайте сезонность – в холодное время подавайте согревающие супы и запеканки, а в жару ставьте лёгкие салаты и холодные закуски.

Сервировка, бокалы и мелочи

Сервировка может выглядеть дорого, даже если вы используете простые аксессуары. Начните с подтарельника – тканевой или пластиковый, который ставится под тарелку. Он защищает скатерть и задаёт стиль. Подберите подставки под бокалы: в традиционном наборе ставят бокалы для вина, шампанского и воды слева направо.

Бокалы расположите в порядке важности. Самый часто используемый – бокал для воды, ставится ближе к правой стороне, затем бокалы для вина, а шампанское ставят чуть выше, если планируется тост. На каждом месте разместите небольшую салфетку, свернутую в квадрат – выглядит аккуратно и упрощает чистку.

Не забывайте о мелочах: подставка под чайный пакетик, небольшие тарелки для орехов и соусов, а также свечи или небольшие цветочные композиции. Всё это создаст уютную атмосферу, а гости почувствуют ваш подход к деталям.

Если вы готовите банкет дома, используйте готовые наборы столовых приборов и одноразовые тарелки из плотного картона – они выглядят стильно, а потом их просто утирать. А если планируете аренду, обсудите с поставщиком возможность комбинировать стекло, хрусталь и керамику.

И наконец, не бойтесь экспериментировать с темами. Тема «Год Дракона» открывает возможность подать блюдо, которое традиционно считается благоприятным, например, рыбу или блюда с золотыми специями. Такие мелкие штрихи помогают сделать ваш банкет запоминающимся.

Подводя итог, помните: правильное меню, расчёт порций и продуманные детали сервировки – ключ к успешному банкету. Не перегружайте стол, но и не недооценивайте важность небольших аксессуаров. С этими советами ваш праздник будет вкусным, красивым и, главное, без лишних хлопот.