Зефир без добавок: как выбрать и сделать настоящий домашний десерт

Когда вы берёте в руки пакетик зефира без добавок, сладость, приготовленная только из фруктового пюре, белка и натурального подсластителя, без консервантов, красителей и ароматизаторов. Также известный как натуральный зефир, он — редкость на полках магазинов, но именно он даёт тот самый вкус, который помнится с детства: лёгкий, фруктовый, с ноткой ванили и ничего лишнего. Большинство зефира, который продают в супермаркетах, — это сахар, кукурузный сироп, агар-агар и ароматизатор "яблоко". А настоящий зефир без добавок делается из яблок, груш или клубники, взбитого яичного белка и немного мёда или сухого фруктового пюре. Никакой глюкозы, никакого крахмала, никакого Е440. Только то, что можно вырастить на дереве или собрать в саду.

Этот зефир без добавок, десерт, который не требует химии, чтобы держать форму, а полагается на природные свойства пектина и белка. Также называют чистый зефир, он подходит даже детям — потому что в нём нет искусственных красителей, которые вызывают гиперактивность, и нет заменителей сахара, которые могут вызывать расстройства ЖКТ. Вместо этого — натуральный пектин из яблок, который не только скрепляет массу, но и полезен для кишечника. И белок, который взбивается до устойчивых пиков — не с помощью стабилизаторов, а просто с помощью терпения и хорошей миксера. Когда вы едите такой зефир, вы чувствуете разницу: он не липкий, не резиновый, не переслащённый. Он мягкий, почти воздушный, с лёгкой кислинкой и ароматом спелых фруктов. И да, он может немного крошиться — потому что не содержит синтетических загустителей, которые делают его вечным, но безвкусным.

Если вы ищете, где купить такой зефир — ищите у местных производителей, у которых на упаковке написано "без консервантов", а в составе не больше трёх ингредиентов. А если хотите быть уверены — сделайте его сами. Это не сложно: яблоки сварить, протереть, взбить белок с мёдом, смешать, выложить на пергамент и оставить на ночь. Утром у вас будет десерт, который не только вкусный, но и честный. Всё, что вы в него положили — вы знаете. Никаких скрытых ингредиентов, никаких "ароматизаторов натурального яблочного вкуса". Только фрукты, белок, немного сахара — и любовь.

В коллекции ниже вы найдёте рецепты, где зефир без добавок — не просто десерт, а основа для здорового перекуса, детского угощения и даже замены шоколада. Здесь — как сделать его с мёдом, без яиц, с клюквой, с корицей, как хранить и как подавать. Никакой химии. Только вкус, который запоминается.