Масло для выпечки: что выбрать и как правильно использовать
Масло – один из базовых ингредиентов в любой выпечке. Оно делает тесто нежным, а корочку золотистой. Но не каждое масло одинаково подходит для тортов, кексов или хлеба. В этой статье разберём, какие виды масла лучше, как их хранить и какие лайфхаки помогут сэкономить время.
Какие масла подходят для разных видов выпечки
Для лёгких бисквитов часто используют сливочное масло с высоким процентом жира – 82‑86 %. Оно придаёт аромат и пушистую структуру. Если нужен более нейтральный вкус, выбирайте растительное масло (подсолнечное, рапсовое) – оно не меняет вкуса, а делает тесто воздушнее. Для теста, где важна крахмалистость (пироги, печенье), подойдёт маргарин, но только без лишних добавок.
Хотите заменить сливочное масло без потери вкуса? Попробуйте смесь сливочного масла и растительного в пропорции 2:1. Такая комбинация сохраняет аромат, но сокращает количество насыщенных жиров.
Хранение и замена масла в рецептах
Сливочное масло хранится в холодильнике в оригинальной упаковке или в герметичном контейнере 1‑2 недели. Чтобы оно стало мягким быстрее, нарежьте небольшими кусочками и оставьте при комнатной температуре на 30‑40 минут. Если оставляете масло надолго, заморозьте его порциями – потом просто оттачьте в микроволновке на низкой мощности.
Растительное масло лучше хранить в тёмном прохладном месте, от прямого света. Срок хранения – до года, но проверяйте запах перед использованием. Если масло начало пахнуть кисло, лучше выбросить.
Если в рецепте указано «масло растительное», а у вас только сливочное, можно заменить 3/4 стакана сливочного на 1/4 стакана растительного. Это уменьшит плотность теста и сделает его более влажным.
Ещё один лайфхак: при готовке бездрожжевого теста добавьте чуть‑чуть сливочного масла в жидкость (молоко, воду) и перемешайте. Масло сразу распределится по всему тесту, а вам не придётся потом разминать кусочки.
Помните, что правильный выбор масла и его подготовка влияют не только на вкус, но и на текстуру готового изделия. Экспериментируйте, пробуйте разные сочетания и находите то, что нравится вам и вашим близким.
Если остались вопросы – загляните в раздел "Советы для кондитера" или поищите рецепты с конкретным типом масла в нашем блоге. Приятного приготовления!
Какое масло используют кондитеры: выбираем правильно
В этой статье разберёмся, какое масло чаще всего используют кондитеры для разных десертов. Поговорим о том, в чём разница между сливочным маслом и маргарином, как выбрать правильный продукт для торта или печенья, а также зачем обращать внимание на жирность и состав. Узнаете, влияет ли бренд масла на результат и что делать, если хорошее масло найти сложно. Приведем полезные советы и развеем популярные мифы.
Читать далее
