Наценка — простой способ увеличить прибыль без потери клиентов
Если вы готовите дома или управляете кафе, часто возникает вопрос: «Сколько стоит блюдо, чтобы и покрыть расходы, и заработать?» Ответ – наценка. Это простой процент, который вы добавляете к себестоимости, чтобы получить окончательную цену.
Как вычислить наценку
Самый базовый способ – взять себестоимость ингредиентов и умножить её на коэффициент. Формула выглядит так: Цена продажи = Себестоимость × (1 + Наценка). Если ваши ингредиенты стоят 200 р., а вы хотите наценку 50 %, то цена будет 200 р. × 1,5 = 300 р.
Чтобы узнать нужный процент, делайте так: обратите внимание на желаемый доход и объём продаж. Например, если вы хотите заработать 150 р. на порции, а себестоимость 250 р., то наценка составит (150 ÷ 250) ≈ 60 %.
Практические лайфхаки для увеличения маржи
1. Группируйте ингредиенты. Иногда покупка оптом снижает себестоимость, а значит, и нужный процент наценки уменьшается.
2. Учтите скрытые расходы. Электричество, аренда, зарплата – всё это тоже входит в себестоимость. Добавляйте их в расчёт, иначе будете «потеряны» в конце месяца.
3. Тестируйте цены. Поставьте блюдо чуть дороже, чем обычно, и посмотрите, как отреагируют гости. Часто небольшая надбавка не отпугивает, а повышает восприятие качества.
4. Психология цены. Округляйте до 99 р. вместо 100 р. – покупатели считают, что платят меньше, хотя разница минимальна.
5. Предлагайте наборы. Комбинируя несколько блюд в меню, вы можете увеличить общую наценку, а клиент получит выгоду в виде «пакета».
Не забывайте проверять конкурентные цены. Если ваш стол в районе 10 % дешевле, но вы сохраняете ту же маржу, значит, ваша наценка уже оптимальна. Если же вы сильно дороже, ищите, где можно сэкономить без потери вкуса.
Итог: наценка – это ваш инструмент управления прибылью. Правильно посчитав её, вы будете уверенно покрывать всё от соли до зарплат, а клиенты останутся довольны вкусом и ценой.
Оптимальная наценка на кондитерские изделия: как выбрать идеальный баланс
Наценка на кондитерские изделия – это ключевой фактор, влияющий на доходность бизнеса и привлечение клиентов. В данной статье мы рассмотрим аспекты, которые нужно учитывать при определении наценки: себестоимость ингредиентов, аренда, заработная плата сотрудников и желаемая прибыль. Также речь пойдет о подходах к выбору качественных ингредиентов для десертов.
Читать далее
Оптимальная наценка на кондитерские изделия: рекомендации и советы
Определение правильной наценки на кондитерские изделия – важный шаг для успеха вашего бизнеса. В статье мы рассмотрим, как выбрать качественные ингредиенты для десертов, что учитывать при определении наценки, и какие советы помогут вам привлекать клиентов и обеспечивать прибыльность.
Читать далее
