Пищевые добавки: что стоит есть, а что лучше обойти
Когда вы берёте в руки упаковку сухарей, йогурта или детского печенья, вы редко задумываетесь о том, что внутри — пищевые добавки, химические вещества, добавляемые в продукты для сохранения вкуса, цвета или срока годности. Также известные как Е-номера, они — неотъемлемая часть современного питания, но далеко не все из них безвредны. Многие из них работают как невидимые помощники: консерванты не дают продукту испортиться, стабилизаторы делают соус густым, а красители делают йогурт ярко-розовым. Но за этим удобством скрывается вопрос: а зачем нам это вообще нужно?
Вот где начинается путаница. консерванты, вещества, которые предотвращают рост бактерий и плесени — например, сорбат калия (Е202) — в малых дозах не опасны и даже полезны, если вы не хотите отравиться просроченным творогом. А вот красители, искусственные пигменты, придающие продуктам неестественный цвет, вроде E124 (пунцовый 4R) или E102 (тартразин), — это уже другое. Их запрещают в некоторых странах, потому что они могут вызывать аллергию у детей и даже влиять на поведение. заменители сахара, подсластители, которые имитируют сладость без калорий — аспартам,Sucralose, стевия — тоже неоднозначны. Некоторые из них безопасны, другие — спорны. И никто не говорит вам, как отличить один от другого, пока вы не научитесь читать состав.
Вот что важно: не все добавки — враги. Многие из них просто неизвестны. Например, пектин (Е440) — это натуральный загуститель из фруктов, а лецитин (Е322) — из сои или яиц. Они встречаются в шоколаде, майонезе, детском питании. А вот E621 (глутамат натрия) — это уже другой разговор. Он усиливает вкус, но делает продукт привычным, как соль. И вы начинаете есть больше, потому что мозг думает: «Это вкусно — надо ещё». Всё это — не теория. Это то, что вы найдёте в упаковках тех продуктов, что лежат у вас на кухне. И если вы хотите понять, что реально вредит вашим детям, а что просто выглядит страшно, вам нужно знать, на что смотреть. Ниже — проверенные статьи, где разбираем конкретные добавки, их источники, альтернативы и как выбирать продукты, чтобы не покупать химию под видом еды.
Безопасна ли фармацевтическая глазурь для десертов: что скрывается за красивым блеском
Фармацевтическая глазурь выглядит красиво, но это не еда - это химическое покрытие. Узнайте, как отличить безопасную глазурь от опасной и как сделать натуральную дома за 5 минут.
Читать далее
