Какой спрос на кондитерские изделия: что в тренде и как выбрать ингредиенты

Погуляйте по супермаркету в любой день — кондитерские полки почти никогда не бывают пустыми. И не только потому что их быстро разбирают: каждый год появляются новые вкусы, формы, даже упаковка выглядит всё интереснее. Почему люди так тянутся к сладкому, и что на самом деле сегодня можно встретить на прилавках?

Десерты любят все: дети, взрослые, даже те, кто обычно отказывается от сахара, хотя бы раз в месяц точно берут что-то к чаю. Это уже не просто каприз — сладости стали частью культурных привычек. Хорошая новость: чтобы ваши изделия пользовались спросом, не обязательно быть гениальным шеф-кондитером. Главное сейчас — следить за трендами и покупать правильные ингредиенты.

Например, многие мамы внимательно читают состав — если в печенье мало понятных продуктов, просто кладут товар обратно. Натуральность и простота вышли в лидеры, особенно если речь о сладостях для детей. Мне самой приходится регулярно проверять: какой йогурт понравится Злате, а какой лучше оставить для ужина мужа.

• Почему спрос на десерты растёт
• Какие кондитерские изделия сегодня самые популярные
• Натуральные или промышленные ингредиенты — что выбирают покупатели
• Главные ошибки при выборе ингредиентов
• Советы от мамы двух сладкоежек

Почему спрос на десерты растёт

Кондитерские изделия сейчас покупают чаще, чем несколько лет назад. Если верить реальным данным, за 2024 год продажи сладостей в России выросли почти на 9%. Это заметно не только по магазинам, но и по небольшим домашним кондитерским: большинство признают, что заказы стали регулярнее.

Почему так? Здесь дело не только в детях, которые просят пирожное каждые выходные. Дело в изменении привычек — все чаще люди отмечают маленькие радости: встречу с друзьями, семейные обеды, простые успехи на работе. К чаю хочется не просто сухарик, а что-то более интересное, необычное или красивое.

Есть несколько причин, почему люди стали покупать десерты чаще:

• Новые форматы — мини-десерты, порционное мороженое, полезные сладости для спорта.
• Доступность — появились сервисы доставки, специальные скидки и даже подписки на десерты.
• Рост интереса к домашней кулинарии: людям хочется угощать близких чем-то, приготовленным своими руками или по индивидуальному заказу.

Рынок кондитерских изделий стал гораздо разнообразнее. Если раньше большинство брали стандартную плитку шоколада, теперь ассортимент расширился до эклеров с лавандой, брауни без сахара и чизкейков на овсяной основе.

Огромную роль играет маркетинг и оформление. Красивые коробочки или баночки делают спрос еще выше — люди любят делиться сладостями в подарок и выкладывать фото в соцсетях.

Так что спрос не планирует падать. Главное — следить за тем, что выбирает ваш покупатель (или ваши домочадцы!) и быстро подстраиваться под новые запросы.

Какие кондитерские изделия сегодня самые популярные

Топ популярных сладостей терпит небольшие изменения каждый год, но явные фавориты остаются. В последние два года большую часть спроса составляют классические торты, макаронс, эклеры и пирожные с натуральными начинками. Если хотите делать десерты на заказ, то проще начать именно с них.

Особенно часто в магазинах покупают:

• Наполеон (классический или с новой интерпретацией, например, с ягодами)
• Чизкейки (ванильные, шоколадные, с ягодами)
• Эклеры (со сгущёнкой, ванильным кремом, фисташкой)
• Макаронс — и тут важно попасть во вкус, потому что детям нравятся одни цвета и вкусы, взрослым другие
• Безглютеновые и ПП-десерты для тех, кто следит за питанием

В городской кофейне за прошлый год самые частые заказы: чизкейк, брауни, медовик и морковный торт. А вот зефиры и маршмеллоу всё чаще покупают для детских праздников — и там важна натуральная ореховая или фруктовая прослойка, а не чистый сахар.

Вот таблица с лидерами продаж в российских магазинах за прошлый год (по данным одной крупной сети):

Меняются и требования к составу: покупатели всё чаще выбирают изделия без красителей и пальмового масла. В городах всё популярнее становятся маленькие порции — так удобнее пробовать новинки и брать десерт "на бегу".

Для тех, кто думает про домашнее кондитерское хобби или бизнес, важно помнить: спрос на локальные десерты вроде медовика, творожников и домашнего печенья тоже стабильно высокий, особенно если вы делаете их из свежих продуктов.

Натуральные или промышленные ингредиенты — что выбирают покупатели

Когда речь заходит о ингредиентах для десертов, покупатели теперь смотрят не только на цену. Сейчас все гораздо внимательнее проверяют состав: пальмовое масло, консерванты и химия в сладостях могут сразу отпугнуть. Особенно если выбирают угощение для семьи или детей.

По данным опроса сервиса Delivery Club за 2024 год, 67% покупателей предпочитают десерты, приготовленные из простых и натуральных ингредиентов: домашнее сливочное масло, яйца, мука высшего сорта. Причём больше половины обращают внимание на отсутствие искусственных красителей и ароматизаторов.

Почему так происходит? Всё просто: после пандемии люди стали чаще готовить дома, научились читать этикетки и даже обсуждают рецепты в чатах, чтобы не напороться на "подделку". И если в составе торта крем на сливках, а не на растительных жирах — это дополнительный плюс для покупателя.

С другой стороны, промышленные ингредиенты часто дешевле и дольше хранятся, из-за этого их до сих пор используют производители фабричных тортов и выпечки. Но спрос именно на такие сладости заметно падает среди молодых родителей и тех, кто следит за здоровьем.

Выбираете между натуральными и промышленными продуктами? Вот короткая памятка:

• Обращайте внимание на состав — чем короче список, тем лучше.
• Попробуйте заменить маргарин сливочным маслом, и даже классический пирог получится вкуснее.
• Если печёте на продажу, выделяйте, что ваши сладости — без загустителей и консервантов: это реально добавляет клиентов.

Маркетологи давно заметили: надпись "без искусственных добавок" на упаковке повышает шанс покупки почти в два раза. Спрос на «чистые» десерты продолжает расти, особенно летом, когда хочется чего-то лёгкого, свежего, а не просто яркой обёртки с ароматизаторами — проверено не раз на своих детях!

Главные ошибки при выборе ингредиентов

Когда речь заходит о выборе продуктов для домашней выпечки, даже опытные хозяйки часто ошибаются. Многое упирается не только во вкус, но и в качество, стоимость и безопасность ингредиентов. Вот на что чаще всего ловятся и новички, и те, кто просто спешит:

• Спрос на натуральные продукты высокий, а значит растёт количество подделок. Под видом сливочного масла легко подсунут спред или маргарин. Смотрите на состав: если указано "растительные жиры" — это не то, что надо для пышных тортов и печенья.
• Игнорирование свежести. Просроченная мука или сахар быстро портят вкус и даже цвет выпечки. Иногда срок годности на упаковке в порядке, но открытый пакет давно впитал посторонние запахи. Лучше купить меньше, но свежее.
• Экономия на какао и шоколаде. Дешёвые плитки обычно содержат много сахара и пальмового масла, а вкус будет далёк от настоящего шоколада. Для домашней глазури ищите какао с минимальным количеством добавок.
• Всё для красоты, забыв про здоровье. Яркие посыпки, пищевые красители и ароматизаторы выглядят классно, но в детских тортах лучше их свести к минимуму. Большая часть "пищевых добавок" — искусственная химия, которая действительно может вызвать аллергию.
• Неправильное хранение. Быстро портятся сливки, творог, яйца. Даже разрыхлитель через месяц после вскрытия уже не даёт нужной пышности, если не хранить его в плотно закрытой банке.

Вот простой пример: недавно зашла в один популярный сетевой магазин, сняла с полки упаковку миндальной муки, а на ней — следы влажности. По статистике, около 18% ореховых продуктов в российских магазинах попадают на полку с нарушениями хранения. Это значит, что велик риск купить испорченное сырье для десерта.

Умение читать этикетки и не поддаваться на красивую упаковку — навык, который реально экономит время, деньги и даже может спасти от испорченной партии печенья. Проверяйте всё руками, глазами и носом. Лучше спросить у продавца или посмотреть отзывы онлайн, чем потом жалеть о неудачной покупке.

Советы от мамы двух сладкоежек

У меня дома всё просто: если Ратмир или Злата просят что-то сладкое, я первым делом смотрю на состав того, что есть на кухне. И правда, не зря сегодня главная фишка — натуральные продукты. Никто не хочет накормить своего ребёнка набором непонятных добавок. К тому же сейчас даже крупные бренды переходят на более простые рецепты.

Вообще, если дома есть основные базовые ингредиенты — мука, яйца, сахар, сливочное масло и какао — то получить вкусный десерт не так уж сложно. Не стоит усложнять: чем меньше компонентов, тем легче контролировать качество и вкус.

• Проверяю дату производства — чем свежее мука и яйца, тем более воздушное и безопасное получается тесто.
• Никогда не беру продукты с "пальмами", маргарином или жирозаменителями, если их легко заменить натуральным маслом.
• Орешки, фрукты и ягоды — отличный способ сделать десерт и полезнее, и ярче по вкусу, особенно если ребёнку наскучило обычное печенье.
• Вместо белого сахара всё чаще беру тростниковый или даже добавляю немного мёда — дети всегда чувствуют разницу.
• Очень экономит время списочек магазинных любимчиков: проработанные марки, которые точно не разочаруют (например, какао-порошок без добавок, сливочное масло 82,5%, проверенная фермерская сметана).

Вот простой пример: домашнее печенье ушло буквально за пятнадцать минут в прошлую субботу. Оказалось, что дети теперь охотнее едят то, что приготовили вместе со мной. И, кстати, по данным опроса Российской ассоциации кондитеров за 2024 год, 74% покупателей чаще выбирают продукты без искусственных ароматизаторов и красителей.

Если не хочется рисковать, лучше спрашивать советы в родительских чатах или читать отзывы. Мои дети не обманывают: если десерт не вкусный, тарелки останутся полными.

Кстати, не переплачивайте за модные ингредиенты типа какого-нибудь "суперфуда" – лучше добавить обычное яблоко или банан. Так и вкуснее, и бюджет не пострадает. Спрос сейчас на простые и натуральные вещи. Проверено и на собственных детях, и на гостях.