Погуляйте по супермаркету в любой день — кондитерские полки почти никогда не бывают пустыми. И не только потому что их быстро разбирают: каждый год появляются новые вкусы, формы, даже упаковка выглядит всё интереснее. Почему люди так тянутся к сладкому, и что на самом деле сегодня можно встретить на прилавках?
Десерты любят все: дети, взрослые, даже те, кто обычно отказывается от сахара, хотя бы раз в месяц точно берут что-то к чаю. Это уже не просто каприз — сладости стали частью культурных привычек. Хорошая новость: чтобы ваши изделия пользовались спросом, не обязательно быть гениальным шеф-кондитером. Главное сейчас — следить за трендами и покупать правильные ингредиенты.
Например, многие мамы внимательно читают состав — если в печенье мало понятных продуктов, просто кладут товар обратно. Натуральность и простота вышли в лидеры, особенно если речь о сладостях для детей. Мне самой приходится регулярно проверять: какой йогурт понравится Злате, а какой лучше оставить для ужина мужа.
Кондитерские изделия сейчас покупают чаще, чем несколько лет назад. Если верить реальным данным, за 2024 год продажи сладостей в России выросли почти на 9%. Это заметно не только по магазинам, но и по небольшим домашним кондитерским: большинство признают, что заказы стали регулярнее.
Почему так? Здесь дело не только в детях, которые просят пирожное каждые выходные. Дело в изменении привычек — все чаще люди отмечают маленькие радости: встречу с друзьями, семейные обеды, простые успехи на работе. К чаю хочется не просто сухарик, а что-то более интересное, необычное или красивое.
Есть несколько причин, почему люди стали покупать десерты чаще:
Рынок кондитерских изделий стал гораздо разнообразнее. Если раньше большинство брали стандартную плитку шоколада, теперь ассортимент расширился до эклеров с лавандой, брауни без сахара и чизкейков на овсяной основе.
Год | Рост продаж десертов в РФ (%) |
---|---|
2022 | +4,5 |
2023 | +6,2 |
2024 | +8,7 |
Огромную роль играет маркетинг и оформление. Красивые коробочки или баночки делают спрос еще выше — люди любят делиться сладостями в подарок и выкладывать фото в соцсетях.
Так что спрос не планирует падать. Главное — следить за тем, что выбирает ваш покупатель (или ваши домочадцы!) и быстро подстраиваться под новые запросы.
Топ популярных сладостей терпит небольшие изменения каждый год, но явные фавориты остаются. В последние два года большую часть спроса составляют классические торты, макаронс, эклеры и пирожные с натуральными начинками. Если хотите делать десерты на заказ, то проще начать именно с них.
Особенно часто в магазинах покупают:
В городской кофейне за прошлый год самые частые заказы: чизкейк, брауни, медовик и морковный торт. А вот зефиры и маршмеллоу всё чаще покупают для детских праздников — и там важна натуральная ореховая или фруктовая прослойка, а не чистый сахар.
Вот таблица с лидерами продаж в российских магазинах за прошлый год (по данным одной крупной сети):
Сладость | Частота покупки (%) |
---|---|
Чизкейк | 23 |
Эклеры | 19 |
Наполеон | 17 |
Макаронс | 15 |
Безглютеновые десерты | 12 |
Домашнее печенье | 7 |
Зефир/маршмеллоу | 7 |
Меняются и требования к составу: покупатели всё чаще выбирают изделия без красителей и пальмового масла. В городах всё популярнее становятся маленькие порции — так удобнее пробовать новинки и брать десерт "на бегу".
Для тех, кто думает про домашнее кондитерское хобби или бизнес, важно помнить: спрос на локальные десерты вроде медовика, творожников и домашнего печенья тоже стабильно высокий, особенно если вы делаете их из свежих продуктов.
Когда речь заходит о ингредиентах для десертов, покупатели теперь смотрят не только на цену. Сейчас все гораздо внимательнее проверяют состав: пальмовое масло, консерванты и химия в сладостях могут сразу отпугнуть. Особенно если выбирают угощение для семьи или детей.
По данным опроса сервиса Delivery Club за 2024 год, 67% покупателей предпочитают десерты, приготовленные из простых и натуральных ингредиентов: домашнее сливочное масло, яйца, мука высшего сорта. Причём больше половины обращают внимание на отсутствие искусственных красителей и ароматизаторов.
Ингредиенты | Доля спроса (%) |
---|---|
Натуральные (масло, творог, свежие ягоды) | 67 |
Промышленные (маргарин, ароматизаторы) | 18 |
Смешанные (натуральные + промышленные) | 15 |
Почему так происходит? Всё просто: после пандемии люди стали чаще готовить дома, научились читать этикетки и даже обсуждают рецепты в чатах, чтобы не напороться на "подделку". И если в составе торта крем на сливках, а не на растительных жирах — это дополнительный плюс для покупателя.
С другой стороны, промышленные ингредиенты часто дешевле и дольше хранятся, из-за этого их до сих пор используют производители фабричных тортов и выпечки. Но спрос именно на такие сладости заметно падает среди молодых родителей и тех, кто следит за здоровьем.
Выбираете между натуральными и промышленными продуктами? Вот короткая памятка:
Маркетологи давно заметили: надпись "без искусственных добавок" на упаковке повышает шанс покупки почти в два раза. Спрос на «чистые» десерты продолжает расти, особенно летом, когда хочется чего-то лёгкого, свежего, а не просто яркой обёртки с ароматизаторами — проверено не раз на своих детях!
Когда речь заходит о выборе продуктов для домашней выпечки, даже опытные хозяйки часто ошибаются. Многое упирается не только во вкус, но и в качество, стоимость и безопасность ингредиентов. Вот на что чаще всего ловятся и новички, и те, кто просто спешит:
Вот простой пример: недавно зашла в один популярный сетевой магазин, сняла с полки упаковку миндальной муки, а на ней — следы влажности. По статистике, около 18% ореховых продуктов в российских магазинах попадают на полку с нарушениями хранения. Это значит, что велик риск купить испорченное сырье для десерта.
Продукт | На что обратить внимание |
---|---|
Мука | Без комков, без посторонних запахов, свежий срок годности |
Шоколад | Какао не ниже 70%, минимум добавок |
Масло сливочное | Не менее 82%, без растительных жиров |
Яйца | Чистая скорлупа, проверяйте на просвет (без пятен и трещин) |
Орехи | Сухие, без плесени, герметичная упаковка |
Умение читать этикетки и не поддаваться на красивую упаковку — навык, который реально экономит время, деньги и даже может спасти от испорченной партии печенья. Проверяйте всё руками, глазами и носом. Лучше спросить у продавца или посмотреть отзывы онлайн, чем потом жалеть о неудачной покупке.
У меня дома всё просто: если Ратмир или Злата просят что-то сладкое, я первым делом смотрю на состав того, что есть на кухне. И правда, не зря сегодня главная фишка — натуральные продукты. Никто не хочет накормить своего ребёнка набором непонятных добавок. К тому же сейчас даже крупные бренды переходят на более простые рецепты.
Вообще, если дома есть основные базовые ингредиенты — мука, яйца, сахар, сливочное масло и какао — то получить вкусный десерт не так уж сложно. Не стоит усложнять: чем меньше компонентов, тем легче контролировать качество и вкус.
Вот простой пример: домашнее печенье ушло буквально за пятнадцать минут в прошлую субботу. Оказалось, что дети теперь охотнее едят то, что приготовили вместе со мной. И, кстати, по данным опроса Российской ассоциации кондитеров за 2024 год, 74% покупателей чаще выбирают продукты без искусственных ароматизаторов и красителей.
Ингредиент | Частота выбора в семьях с детьми, % (2024) |
---|---|
Сливочное масло | 70 |
Яйца | 82 |
Тростниковый сахар или мёд | 47 |
Домашние ягоды/фрукты | 53 |
Промышленные кремы или замены | 18 |
Если не хочется рисковать, лучше спрашивать советы в родительских чатах или читать отзывы. Мои дети не обманывают: если десерт не вкусный, тарелки останутся полными.
Кстати, не переплачивайте за модные ингредиенты типа какого-нибудь "суперфуда" – лучше добавить обычное яблоко или банан. Так и вкуснее, и бюджет не пострадает. Спрос сейчас на простые и натуральные вещи. Проверено и на собственных детях, и на гостях.
Написать комментарий