Сколько нужно продуктов на 20 человек для праздничного стола?

Никто не хочет закончить праздник с опустевшим столом или потом неделю доедать горы оливье. Для застолья на 20 человек нужно заранее продумать количество каждого блюда и напитка — иначе легко ошибиться и потратить лишние деньги.

Вот универсальное правило: готовить лучше с запасом, но без фанатизма. Большинство людей берёт себе немного от каждого блюда, а не целую порцию. Для классического праздничного стола обычно хватает 200-250 граммов закусок, 150-200 граммов салатов, 250-300 граммов мяса или рыбы на человека. Если меню разнообразное, порции можно смело уменьшать: гости попробуют чуть-чуть от всего.

Важно ещё помнить – у всех вкусы разные. Кто-то вообще не ест мясо или ограничивает сладкое. Стоит заранее уточнить у гостей предпочтения и заложить хотя бы одно вегетарианское блюдо в расчёты. Это сэкономит нервы и сделает праздник комфортнее для всех.

• Почему важен точный расчет продуктов?
• Основные категории: что включить в меню
• Сколько нужно закусок и салатов?
• Горячее: мясо, рыба, гарниры
• Напитки: безалкогольные и алкогольные варианты
• Советы — как не переплатить и избежать остатков

Почему важен точный расчет продуктов?

Если не рассчитать продукты заранее, легко попасть в две крайности: либо останется куча еды, которую потом никто не хочет доедать, либо кто-то из гостей уйдёт голодным. Только представьте: в России до 30% праздничных блюд оказываются выброшенными после крупных застолий — не только жалко потраченные деньги, но и сам труд хозяев.

Когда вы чётко знаете, сколько чего нужно, проще составить список покупок и не накупить лишнего. Это реально экономит бюджет, особенно сейчас, когда цены растут. Например, если взять лишний килограмм сыра или мяса для 20 гостей, это плюс несколько сотен рублей.

Точное планирование помогает и в другом: можно заранее выбрать простые и быстрые рецепты, распределить, что готовить своими руками, а что — заказать или купить. Совсем другой уровень организации: меньше суеты в день мероприятия и меньше усталости.

И ещё момент: праздничный стол — это часто про удовольствие, а не обжорство. Лучше пусть гости насладятся разнообразием, чем переедят и будут жаловаться на тяжесть в животе. Грамотный расчёт на 20 человек поддержит настроение и атмосферу, а это важнее любых кулинарных изысков.

• Экономия семейного бюджета.
• Меньше остатков — меньше усилий на уборку потом.
• Учитываете вкусы и диеты каждого (мясоедам, вегетарианцам и т.д.)
• Праздник проходит гладко, никто не волнуется за угощения.

Основные категории: что включить в меню

Перед тем как бежать в магазин, составьте список блюд — тогда не потратите ни время, ни деньги зря. Чем больше гости, тем разнообразнее должно быть меню, но оно делится на простые и понятные категории.

• Праздничный стол не бывает без закусок: они ставятся первыми, их берут чаще всего, а половину фотографий с праздника занимают именно они.
• Салаты — классика жанра, но сейчас лучше не делать только один оливье. Смело добавляйте лёгкие овощные и парочку более сытных, например, с курицей.
• Горячие блюда: мясо или рыба. Иногда оба варианта сразу, чтобы никто не остался голодным. Для гарниров — картошка, рис или сезонные овощи.
• Десерты: торт, пирожные, фрукты или даже мороженое. Все любят что-то сладкое после основного застолья.
• Напитки: не только напитки для взрослых, но и классика безалкогольных — морсы, лимонады, минеральная вода.

Не лишним будет и немного нарезки — сыр, мясо, овощи. Главное, чтобы в каждой категории было что-то для разных вкусов.

Такой простой расклад поможет не забыть ничего важного и не переборщить со счетом. Не бойтесь менять пункты местами или добавлять что-то своё — главное, чтобы праздничный стол радовал и глаз, и желудок.

Сколько нужно закусок и салатов?

Давайте разберём, сколько разных закусок и салатов реально понадобится для праздничного стола на 20 человек. Обычно на такую компанию раскладывают 5-6 видов закусок (например, мясная и сырная нарезки, тарталетки, брускетты, овощные палочки, канапе) и 3-4 салата. Золотое правило — лучше разнообразие, чем большое количество одного блюда.

Средний расчёт такой: по 200-250 г закусок и 150-200 г салата на человека. Если есть нарезки и лёгкие закуски, смело уменьшайте часть салатов — всё равно голодными никто не останется.

• Можно взять, например, по 2-2,5 кг каждого салата и 4-5 кг разных закусок — этого хватит с запасом.
• Не забывайте о лёгких альтернативах вроде овощных снэков, чтобы гости могли выбрать что-то на свой вкус.
• Если среди гостей есть вегетарианцы, выделите отдельный салат без мяса и рыбы — примерно 500-700 г для них хватит.

Вот средний объём по продуктам для одной закуски и одного салата на 20 человек:

Рационально выбирать рецепты, которые можно приготовить заранее, чтобы не провести всё утро перед праздником на кухне. И ещё совет — не ставьте все закуски сразу, чтобы стол не выглядел загромождённым, а блюда не заветривались. Оставьте часть на подачу чуть позже — это всегда оставляет приятное впечатление.

Горячее: мясо, рыба, гарниры

Вот тут легче всего промахнуться — или горячего не хватит, или остывшее мясо будет неделю лежать в холодильнике. Стандарт для праздничного стола: на каждого гостя закладывают по 250–300 г основного блюда (мясо, курица или рыба), плюс гарнир 150–200 г. Если планируется несколько горячих блюд, делить суммарный вес между ними.

Например, если будет курица и рыба, берите по 120–150 г каждого на человека. Не забывайте, что кто-то точно предпочтет только гарнир — лучше добавить пару вегетарианских вариантов.

Нагляднее всего — это простая таблица, где легко посчитать всё на 20 человек:

Лайфхак: не забывайте про маленькие хитрости. В запеченных блюдах кости и шкура составляют до 30% веса. От чистой куриной грудки столько отходов не будет — обычно к её весу ничего не добавляем.

Если планируете делать плов, гуляш или пасту, каждый гость съест чуть меньше горячего, потому что это уже блюдо с гарниром. Здесь рассчитывайте 250–300 г на человека всего (и мяса, и крупы вместе). Для шведского стола, где народ пробует чуть-чуть всего — порции можно уменьшать на 10–15%.

• Посуду стоит брать побольше — второе «уходить» будет быстрее всего.
• Мясные рулеты, запеканки, рыба под маринадом всегда разлетаются первыми.
• Продумайте пару простых гарниров, чтобы гости могли выбрать.

Кстати, если боитесь ошибиться — лучше всего брать чуть больше простого гарнира. Остатки риса или картошки легко доедаются на следующий день, а вот размороженная рыба или лишнее мясо быстро теряет вкус.

Напитки: безалкогольные и алкогольные варианты

Когда речь идёт о праздничном столе на 20 человек, напитки играют не меньшую роль, чем еда. Главное — не ошибиться с объёмом и выбором, потому что пить хотят все, а вот вкусы у гостей разные. Обычно на большой компании берут три вида напитков: воду, соки/морсы и что-то покрепче.

Безалкогольных напитков нужно примерно 1,5 литра на человека. Для праздника это значит — 4-5 бутылок воды (по 1,5 литра) и 10-12 литров сока или морса на всю компанию. Сок берите разный: кто-то захочет яблочный, кто-то апельсиновый, плюс обязательно бутылку чего-нибудь нейтрального вроде морса или компота.

Чай и кофе часто забывают включить в список, а зря. Для такого количества людей хватит 2 пачек чая, 250 г кофе и 2 литров молока — чтобы хватило всем желающим и на десерт, и просто поговорить за кружкой.

Алкогольные напитки считаются отдельно. Самое простое — шампанское и вино по схеме: одна бутылка на 3–4 человек. То есть к столу на 20 гостей стоит запастись 5–6 бутылками игристого и примерно столько же вина, лучше разного — красного и белого. Крепкий алкоголь, вроде водки или виски, берут меньше — не больше 1 бутылки на 6–7 человек. Слишком много брать не стоит — почти всегда остаётся.

• Вода (обычная и минеральная): 8–10 л
• Соки/морсы: 10–12 л разных вкусов
• Чай: 2 пачки
• Кофе: 250 г молотого или растворимого
• Молоко или сливки: 2 л
• Шампанское: 5–6 бутылок
• Вино: 5–6 бутылок (красное/белое)
• Крепкий алкоголь (если нужен): 3 бутылки

Лайфхак: если в компании есть трезвенники или дети, делайте упор на морсы, домашний лимонад или газировку без сахара. Так всем будет что выпить, и вы не потратите лишнее на алкоголь. Не забывайте про лёд — даже летом он улетает с бешеной скоростью, положите пару пакетов в морозилку заранее.

Советы — как не переплатить и избежать остатков

Каждый сталкивался с тем, что после праздника холодильник ломится от несъеденных блюд или, наоборот, кого-то не хватило. Вот как этого не допустить и не выбросить деньги на ветер.

• Планируйте точное меню с количеством человек. Не готовьте по три салата на каждого — в среднем гость съедает 150-200 грамм салатов и 200 грамм закусок.
• Сделайте перечень блюд и рассчитайте, сколько реально уйдёт каждого ингредиента (таблицу примерных расчётов см. ниже).
• Покупайте продукты по списку. Не поддавайтесь на акции "купи три по цене двух", если третья банка явно лишняя.
• Не надо дублировать однотипные блюда. Два майонезных салата редко бывают нужны, больше пойдут простые закуски без заправок.
• Если покупаете нарезку или сыр, возьмите чуть меньше: обычно их берут в самом начале, потом про них забывают.
• Десертов для большой компании достаточно одной-двух позиций (например, торт и что-то лёгкое — фрукты или желе), иначе останется гора сладкого.
• Не закупайте алкоголь ящиками. По статистике, на 20 человек в среднем нужно 5 бутылок крепкого алкоголя, 5-6 бутылок вина и 10-12 бутылок шампанского, плюс безалкогольные напитки — не меньше 5 литров на компанию.

Вот примерная таблица расчёта праздничного стола на 20 человек, чтобы не ошибиться с количеством:

Осталась еда? Делайте контейнеры на вынос — друзья оценят. А главный секрет экономии — не пытаться удивить количеством, делайте ставку на простоту и разнообразие.