Что положить на холодный фуршет: практический список закусок для гостей

Вы пригласили друзей на выходные, а завтра утром - гости. Вы уже придумали, что подать на ужин, но вот с утра: что кладут на холодный фуршет? Не хочется бегать по кухне, пока все сидят за столом. Нужно, чтобы было вкусно, красиво и не требовало ровно никаких действий, кроме как взять вилку.

Холодный фуршет - это не просто еда, это настроение

Холодный фуршет - это когда гости сами выбирают, что им есть. Нет очереди, нет уставшего хозяина с подносом. Только стол, насыщенный едой, и люди, которые чувствуют себя как дома. В Казани, где любят собираться за столом, это особенно важно. У нас не принято есть в одиночку - даже если гости пришли просто попить чай.

Суть холодного фуршета - в простоте. Вы не готовите блюда в момент подачи. Вы готовите их заранее - за день или даже за два. И потом просто раскладываете. Главное - чтобы еда не испортилась, не выглядела скучно и не требовала ножа и вилки одновременно.

Что точно должно быть на холодном фуршете

Начните с базы. Без этих пяти вещей фуршет не считается полноценным.

1. Сыры - три вида: мягкий (бри или камамбер), полутвердый (голландский или российский) и острый (чеддер или пармезан). Нарежьте кубиками или ломтиками, оставьте кусочек сыра с коркой - это вызывает интерес.
2. Ветчина и колбасы - не паштет, а настоящие нарезки: ветчина из индейки, салями, балык. Нарежьте тонко, скрутите в рулетики и закрепите шпажкой с оливкой.
3. Маринованные овощи - огурцы, перец, грибы, баклажаны. Берите те, что уже готовы - из банки или магазина. Не нужно их мариновать самим. Добавьте пару ломтиков лимона - это освежает вкус.
4. Хлеб и багеты - не белый батон. Возьмите хрустящий багет, ржаной хлеб с семенами, галеты. Нарежьте на кусочки, положите в корзинку. Не забудьте про масло - сливочное и оливковое в маленьких креманках.
5. Фрукты - виноград, ягоды, киви, яблоки. Не бананы - они темнеют. Виноград на веточке - самый эффектный вариант. Ягоды выложите в глубокие тарелки, чтобы не помялись.

Что добавить, чтобы фуршет стал запоминающимся

База - это хорошо. Но чтобы гости говорили: «Это было вкусно!» - нужны фишки.

• Канапе - маленькие бутерброды на шпажках. Например: кусочек сыра, ломтик ветчины, долька помидора. Сверху - капля бальзамического уксуса. Просто, но выглядит как в ресторане.
• Рыба - копченая семга или форель. Нарежьте тонкими полосками, уложите на листья салата. Подавайте с лимоном и каперсами. Даже 150 граммов - и это сразу повышает уровень фуршета.
• Запеченные оливки - купите в магазине, подогрейте в духовке с чесноком и розмарином. Подавайте в маленьких керамических мисочках. Аромат стоит того, чтобы все тянулись за ними.
• Салаты без заправки - греческий салат без масла, но с фетой, помидорами и огурцами. Или салат из свеклы с грецкими орехами и йогуртом. Главное - не поливайте их заранее. Дайте гостям самим добавить масло, если захотят.
• Соусы - горчица, хумус, майонез с чесноком, йогуртовый соус с укропом. Разлейте в маленькие баночки, положите ложечки. Люди любят макать.

Чего не должно быть на холодном фуршете

Вот что убивает атмосферу:

• Жареная картошка - она остывает, становится жирной и липкой.
• Супы или бульоны - даже если они холодные. Это не фуршет, это столовая.
• Блюда, которые нужно разогревать - это нарушает логику холодного фуршета.
• Слишком много мяса - один вид ветчины и один вид колбасы достаточно. Два - максимум.
• Фрукты, которые быстро портятся - бананы, персики, абрикосы. Они мокнут, тускнеют, привлекают мух.

Как подать - чтобы выглядело дорого

Не нужно серебро. Но нужно внимание к деталям.

• Используйте разные уровни - подставки для тортов, деревянные доски, стеклянные миски. Так еда не выглядит как куча на столе.
• Маркируйте блюда - маленькие дощечки с названиями. Даже если это просто «Семга», «Сыр бри», «Хумус» - это помогает гостям не гадать.
• Декор - веточки розмарина, листья салата, лимонные дольки. Это не еда, но это делает стол живым.
• Положите вилки и ножи рядом с блюдами, а не в отдельной куче. Иначе люди будут ходить туда-сюда.

Сколько готовить? Практический расчет

Вы не хотите, чтобы еда кончилась, и не хотите, чтобы осталось ведро.

На 6-8 гостей:

• Сыр - 200-300 г на человека
• Ветчина/колбаса - 150 г на человека
• Фрукты - 100-150 г на человека
• Хлеб - 1 багет на 4 человека
• Маринованные овощи - 100 г на человека
• Рыба - 100 г на человека (если есть)
• Соусы - по 50 мл каждого вида

Если гости придут в 14:00 - выкладывайте еду в 13:00. Уже к 14:30 все начнут есть. К 16:00 - половина съедена. К 18:00 - почти все. Остатки - это хорошо. Значит, вы сделали правильно.

Что взять с собой, если вы гость

Если вы пришли на чей-то фуршет - не приходите с пустыми руками. Возьмите:

• Бутылку хорошего вина - не обязательно дорогое, но качественное
• Пачку дорогого шоколада - 70% какао, без орехов
• Несколько свежих ягод - клубника или малина в маленькой коробке

Не берите закуски - если хозяин уже всё приготовил, ваша еда просто займет место. А вино и шоколад - это подарок, а не конкуренция.

Что делать с остатками

Не выбрасывайте. Сыр и ветчину заверните в пергамент и положите в контейнер - хранятся 3 дня. Фрукты - в морозилку, потом пойдут в коктейли. Хлеб - в тостер. Маринованные овощи - в салат на следующий день. Соусы - в холодильник, они не портятся.

Если осталось много - соберите всё в одну большую миску: сыр, колбаса, овощи, хлеб. Получится «русский фаршированный салат» - и это будет вкусно.