Какие блюда готовят на Новый год в разных странах: традиции и рецепты 2025

Когда часы бьют двенадцать, в каждом доме мира звучит одинаковый ритуал - поднимают бокалы, обнимаются, а потом садятся за стол. Но что именно стоит на этом столе? В России - оливье и мандарины, в Японии - суп из лапши, а в Испании - двенадцать виноградин. Новый год - это не только о времени, но и о еде. Каждая страна хранит свои секреты, которые передаются из поколения в поколение. И если вы хотите сделать свой праздничный стол не просто вкусным, а по-настоящему международным, стоит узнать, что едят на Новый год за рубежом.

Россия: оливье, мандарины и шампанское

В России новогодний стол - это почти священный ритуал. Главное блюдо - оливье. Его готовят из отварного картофеля, моркови, огурцов, яиц, колбасы или ветчины, горошка и майонеза. Нет единого рецепта, но все сходятся в одном: чем больше ингредиентов, тем лучше. Мандарины - не просто фрукт, а символ удачи. Их кладут в носки, дарят детям, а после ужина едят по одной за каждый удар курантов. Шампанское подают холодным, и его обязательно выпивают в полночь. А вот селедка под шубой - это уже «второй этаж» праздника, когда все уже наелись, но не хотят уходить от стола.

Япония: суп из лапши и рисовые шарики

В Японии Новый год - это не вечеринка, а тихий, почти религиозный ритуал. Главное блюдо - тосикоси соба - длинная лапша из гречки, которую едят в канун Нового года. Почему длинная? Потому что она символизирует долгую жизнь. Лапшу не режут - ее едят целиком, даже если она слегка обжигает язык. А на утро подают о моти - рисовые шарики, приготовленные из пропаренного риса, отбитого до клейкости. Их кладут в суп с соевым соусом или жарят на сковороде. Еще один важный элемент - озоне - традиционный набор из десяти блюд, включая рыбу, овощи, бобы и курицу. Каждое блюдо - символ удачи, богатства или здоровья.

Испания: двенадцать виноградин и красные носки

В Испании Новый год начинается не с тоста, а с еды. В полночь каждый человек должен съесть двенадцать виноградин - по одной за каждый удар курантов. Это не просто традиция, это испытание. Если не успеваешь проглотить все - считается, что в новом году будет неудача. Виноград берут сладкий, спелый, без косточек. А еще в Испании носят красные носки и трусы в Новый год - чтобы привлечь любовь и удачу. На столе - паэлья с морепродуктами, хамон (испанский ветчина), оливки и хлеб с оливковым маслом. В некоторых регионах подают чуррос - сладкие пончики, обмакнутые в горячий шоколад.

Китай: рыба, пельмени и сладкий рис

В Китае Новый год - это не 1 января, а дата по лунному календарю, которая в 2025 году выпадает на 29 января. Но даже если вы празднуете по григорианскому календарю, китайские традиции вдохновляют. Главное блюдо - юй (рыба). Ее подают целиком, с головой и хвостом. Почему? Потому что слово «юй» звучит как «избыток» - значит, в новом году будет богатство. Не едят всю рыбу - оставляют кусок на следующий день, чтобы удача не ушла. Пельмени - еще один символ. Их лепят в форме монеток, а внутрь кладут монетку или кусочек сахара. Кто найдет - тот будет богатым. А еще - ниангао - сладкий рисовый пирог, который символизирует рост доходов и счастья. Его едят с чаем, а не с основными блюдами.

США: бобовые и курица

В США Новый год - это не столько праздник, сколько повод для ужина с семьей. Особенно популярны блюда, которые, по поверьям, приносят удачу. Чечевица - главный символ. Она похожа на монетки, и ее едят в большом количестве. В южных штатах ее готовят с копченой свининой - бобы и свинина вместе означают богатство и процветание. Капуста - еще один символ. Ее листья напоминают деньги, и ее часто подают тушеной с беконом. А еще - курица. В некоторых семьях ее готовят с кукурузным хлебом, потому что желтый цвет символизирует золото. А вот морковь и бобы - это уже про здоровье. В Новом году в США не пьют шампанское в полночь - чаще всего это пиво или коктейли.

Мексика: бобы, апельсины и панкаке

В Мексике Новый год начинается с ужина, а заканчивается утром. Главное блюдо - фасоль. Ее готовят с мясом, овощами и специями, и едят в большом количестве - чтобы привлечь деньги. Апельсины - не просто фрукт, а символ удачи. Их кладут в карманы, а потом едят с сахаром. В некоторых домах подают панкаке - сладкий блин, который символизирует богатство. Его поливают сиропом, посыпают корицей и едят с чаем. А еще - тамалес - рисовые лепешки в кукурузных листьях, начиненные мясом или сыром. Их готовят заранее, потому что в Новый год все ждут удачи, а не готовки.

Италия: лобстеры, гранаты и лапша

В Италии Новый год - это про изобилие. Главное блюдо - лобстер. Его едят в ночь с 31 декабря на 1 января, потому что он символизирует богатство. Его подают с лимоном и оливковым маслом. Гранаты - еще один символ. Их разрезают, и если внутри много семян - значит, в новом году будет много удачи. А еще - зелья - длинная лапша, которую едят, не разрезая. Это как в Японии - длинная жизнь. На столе обязательно есть чаколи - сладкий виноградный напиток, который пьют после ужина. В некоторых регионах подают сальса ди фиори - салат из семи овощей, каждый из которых символизирует что-то: чеснок - здоровье, лук - богатство, помидоры - любовь.

Франция: устрицы, фуа гра и шампанское

Во Франции Новый год - это элегантность. Ужин начинается с устриц - их подают с лимоном и хлебом. Устрицы символизируют богатство и роскошь. Потом - фуа гра - паштет из печени утки, который едят с хлебом и виноградом. На второе - пирог с грибами или бифштекс с картофелем. А на десерт - галин - традиционный торт из слоеного теста, пропитанного кремом и фруктами. Вино - обязательно шампанское. Его подают в бокалах, и каждый гость должен поднять бокал в полночь. В некоторых домах едят пасту - не потому что это итальянская традиция, а потому что она длинная, как и жизнь.

Бразилия: бобы, апельсины и кукурузные лепешки

В Бразилии Новый год - это огонь, музыка и еда. На столе - феijoada - блюдо из черных бобов с копченой свининой, колбасами и рисом. Это не просто еда - это символ единства. Апельсины - как и в Мексике - символ удачи. Их едят с сахаром, а кожуру кладут в корзинку, чтобы удача не ушла. На десерт - пава - сладкий пирог из кукурузной муки, меда и кокоса. Его едят с кофе. В некоторых регионах подают кокосовый суп - с курицей и овощами. А в полночь все выходят на пляж, чтобы бросить цветы в море - и едят что-то сладкое, чтобы «вкус» нового года был приятным.

Почему эти традиции работают?

Нет никаких научных доказательств, что съеденные виноградины или бобы приносят удачу. Но традиции работают - потому что они связывают людей. Когда вы едите оливье с бабушкой, пельмени с детьми или устрицы с друзьями - вы не просто наслаждаетесь едой. Вы создаете память. Еда на Новый год - это не про калории. Это про символы. Про то, что вы верите в лучшее. Про то, что вы хотите, чтобы в новом году было больше любви, денег, здоровья и тепла. И если вы захотите попробовать что-то новое - не бойтесь. Возьмите японскую лапшу, испанский виноград, китайские пельмени. Сделайте свой стол смесью культур. Потому что в конце концов, Новый год - это не про страну, где вы родились. Это про то, как вы хотите жить.