Какой шоколад использовать: выбор по вкусу, составу и цели
Когда вы берёте шоколад, сладкий продукт из какао-бобов, используемый в выпечке, десертах и как самостоятельный перекус. Также известен как какао-продукт, он может быть как волшебным ингредиентом, так и разочарованием — всё зависит от того, какой именно вы берёте. Многие думают, что любой шоколад подойдёт для пирога или мусса. Но это как заменить сливочное масло оливковым — возможно, но результат будет не тот, что вы ожидали.
Если вы готовите для детей, ищете темный шоколад, шоколад с высоким содержанием какао (70% и выше), минимальным количеством сахара и без растительных жиров, то не берите тот, что лежит в детском отделе с яркой упаковкой. Там часто вместо какао-масла — пальмовое масло, а вместо какао-порошка — ароматизаторы. Такой шоколад не просто невкусный — он вообще не шоколад по сути. А вот шоколад для выпечки, специальный сорт с высоким содержанием какао-масла и без добавок, который плавится равномерно и не теряет вкус при нагреве — это ваш надёжный союзник в тесте. Он не требует замен, не даёт жирной плёнки и не делает торт пресным.
Иногда хочется просто съесть кусочек — и тут тоже не всё просто. Если вы выбираете шоколад для себя, а не для ребёнка, обратите внимание на состав: если в нём больше сахара, чем какао, лучше возьмите фрукты. Если в списке ингредиентов есть лецитин, ароматизаторы или растительные жиры — это не шоколад, а сладкая масса. Настоящий шоколад: какао-масса, какао-масло, сахар, иногда ваниль. Больше ничего не нужно. И если вы видите надпись «с молоком» — это не значит, что он подходит детям. Многие молочные шоколадки содержат больше сахара, чем темные. Лучше взять 60-70% темного и добавить туда немного сухого молока, если хочется смягчить вкус.
Помните: шоколад — это не просто сладость. Это ингредиент, который влияет на текстуру, аромат и даже структуру выпечки. Плохой шоколад — и пирог становится тяжёлым, мусс — расслаивается, глазурь — не блестит. Хороший — и даже простой бисквит превращается в что-то особенное. В вашей коллекции ниже вы найдёте, как выбрать шоколад для детей, чем его заменить, какие марки действительно стоят внимания и как не попасться на уловки упаковки. Никаких теорий, только то, что работает на кухне.
Какой шоколад используют кондитеры: виды, марки и как выбрать для десертов
Узнайте, какой шоколад используют кондитеры: виды, марки и как выбрать для десертов. Разберем, чем профессиональный шоколад отличается от обычного, как его хранить и что делать, если его нет.
Читать далее
