Лучший шоколад для десертов: какой выбрать и почему
Когда вы берёте шоколад для десертов, пищевой продукт на основе какао-бобов, используемый в выпечке и кондитерских изделиях. Также известен как какао-шоколад, он влияет на текстуру, аромат и глубину вкуса любого блюда. Но не всякий шоколад одинаков. Если вы положите в торт обычный молочный батончик из супермаркета — вы не получите волшебство. Вы получите сладкую липкую массу, которая перебивает все остальные вкусовые ноты. А вот правильный шоколад — он становится основой, а не украшением.
Вот что важно: какао-содержание, процент какао-массы в шоколаде, определяющий его горечь, аромат и способность расплавляться. Для десертов берите не ниже 60%. Ниже — слишком сладко, выше — можно, но только если знаете, что делаете. Молочный шоколад? Он хорош для перекуса, но не для пирогов. Он тает слишком быстро, не держит форму, и его сладость заглушает тонкие ноты корицы, ванили или орехов. А вот темный шоколад, шоколад с высоким содержанием какао и минимальным количеством сахара — он работает как ароматный концентрат. Он не перегружает, а дополняет. Даже в творожном муссе или овсяном печенье он даёт глубину, которой не хватает другим сладостям.
Не гонитесь за брендами. Дешёвый шоколад часто содержит пальмовое масло, а не какао-масло — и это сразу видно по текстуре. Он не тает во рту, а лепится на зубах. А вот хороший шоколад — он пахнет не просто сладко, а как кофе, сухофрукты, даже древесина. Попробуйте кусочек перед тем, как добавлять в тесто. Если он не вызывает эмоций — не берите. И не забывайте про форму: плитка лучше, чем гранулы. Гранулы часто обработаны, чтобы не таяли — а вам нужно, чтобы они растаяли именно в печи, а не в упаковке.
Вы когда-нибудь замечали, что один и тот же рецепт десерта у разных людей получается по-разному? Часто всё дело не в технике, а в шоколаде. Он — как соль в супе: если её мало — вкус плоский, если много — перебивает всё. Лучший шоколад для десертов — это тот, который вы выбираете осознанно. Не потому что он в рекламе, а потому что он работает. В этом сборнике вы найдёте проверенные рецепты, где шоколад не просто ингредиент — он главный герой. От простого брауни до сложного мусса с апельсином — всё, что нужно, чтобы ваша кухня стала настоящим местом волшебства.
Какой шоколад используют кондитеры: виды, марки и как выбрать для десертов
Узнайте, какой шоколад используют кондитеры: виды, марки и как выбрать для десертов. Разберем, чем профессиональный шоколад отличается от обычного, как его хранить и что делать, если его нет.
Читать далее
